|
|
Jamie Oliver’s ceasar salade
met kip en spek ( uit "Ons Kookboek" )
Het leuke van dit recept is dat je het
vlees warm bij de koude salade kan serveren. Jamie zegt ook dat je naar
believen andere slablaadjes kan toevoegen. Niets mis hiermee, behalve dat
je een niet krokante sla direct moet serveren, waar de Romeinse sla gerust
een half uur op voorhand kan worden klaargemaakt.
Jamie’s ceasar salade recept:
- 4 kippebouten met de vel eraan van
biologisch geteelde kippen
- 1 stuk ciabatta brood van ongeveer 250
gram in stukken gerukt
- blaadjes van 3 takjes verse rozemarijn
- olijfolie
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 12 dunne sneden pancetta of gerookt
spek
- 1/4 teentje knoflook
- 4 ansjovis filets in olijfolie,
uitgelekt
- 120 gram vers geraspte parmezaan +
extra voor de garnering
- 1 opgehoopte eetlepel crème fraîche
- sap van 1 citroen
- olijfolie
- 2 of 3 kroppen Romeinse sla, buitenste
bladeren verwijderd
Ceasar salade met kip en spek bereiden:
- Oven voorverwarmen op 200 graden
Celsius.
- Leg de kippenpoten in een net passende
vuurvaste schotel en leg er de stukken brood over.
- Bestrooi met de gehakte
rozemarijnblaadjes, besprenkel met olijfolie, peper en zout. Meng met je
handen en zorg ervoor dat zowel de kip als het brood goed bedekt is met
olijfolie, peper en zout. Leg de kip bovenop het brood zodat het brood
de kooksappen kan opslorpen.
- Zet alles 45 minuten in de oven.
- Haal uit de oven, leg de pancetta of
gerookt spek over de kip en het brood en zet opnieuw 15 tot 20 minuten
in de oven, tot het spek knapperig gebakken is.
- De kip is gaar als je het vlees
makkelijk van het bot kan knijpen. Als de kip gaar is, haal de schotel
uit de oven en laat afkoelen zodat je het vlees makkelijk met de hand
kan verwijderen.
- Stamp de knoflook en ansjovis filets
in een vijzel tot pulp. Doe in een kom en klop er de Parmezaanse kaas,
crème fraîche, het citroensap en 3 keer zo veel olijfolie als citroen
onder. Breng de ceasar dressing verder op smaak met peper en zout.
- Trek het kippenvlees met de hand (of
met 2 vorken) van de bouten en maak ook kleinere stukjes van het brood
en het spek.
- Was de Romeinse sla en zwier of schud
droog. Trek de bladeren in stukken en meng met de kip, broodkorstjes,
spekstukjes en de romige salade dressing. Rasp er nog enkele schilfers
Parmezaanse kaas over.
|
|
|
|
|
|
