De vis blijft sappig en is erg smakelijk met de Thaise kruiden.
Knip met een stevige schaar de vinnen van de zeebaars, maar pas op voor de scherpe stekels. De vis droogwrijven met keukenpapier. Vervolgens 3 tot 5 inkepingen maken aan iedere kant van de vis met een mes en snij het buikgedeelte van de zeebaars zover mogelijk open
Wrijf de binnenkant en buitenkant van de zeebaars in met zeezout, peper en pindaolie.

Meng de 2 eetlepels lichte soja saus, scheutje vissaus de citroengras, sjalotten, chili, gember, koriander en geraspte limoenschil. Giet een deel van dit mengsel op de bodem van een ovenschaal.

Leg de zeebaars op de marinade in de schaal, en bedek de vis met het resterende kruidenmengsel. Sprenkel dan nog de limoensap en een beetje sojasaus, vissaus en pindaolie over de zeebaars heen.
Plaats de schaal met zeebaars in een oven van 220 graden.
Laat de zeebaars gaar worden in zo'n 30-40 minuten, of totdat de vis makkelijk los laat van de graat. Dit kun je testen met een vork.

Serveer met gestoomde rijst en Thai chilisaus. Nog extra koriander eop doen.  Een speciale rijst zoals meergranen rijst of jasmijn rijst geeft dit gerecht nog meer smaak.