Zubereitung

Kürbissuppe aufgepeppt, mit Zitronengras und anderen Raffinessen

1. Schalotten würfeln, knoblauch würfeln und Zitronengrass kleinschneiden, ebenso Chilischote. Glasig anschwitzen in 40 gramm Butter, das Kürbisfleisch dazugeben, Curry hinzufügen. Das ganze mit Weißwein und Noilly prat ablöschen. Einkochen lassen bis zur Hälfte. 2. Sahne und Geflügelfond angießen , 1/2 Stunde einkochen lassen bis Kürbisfleisch schön weich ist. Das ganze danach mit einem Zauberstab schön aufmixen. Abschmecken mit Salz Pfeffer und Muskat. 3. Die suppe durch ein feines Sieb passieren. 2 Esslöffel geschlagene Sahne und 4 Esslöffel Creme Fraiche unterrühren. Fertig. Man kann als Einlage hervorragend Julienne von Karotten oder Roter Beete oder Zucchini in Öl fritieren und auf einem Krepp abtropfen lassen. Passt hervorragend. Viel spass beim Essen ....