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Kuerbiscremesuppe mit Butter Crostinis

   

Zutaten fuer 4 Personen

1 gr. Boskop Apfel
1 Kilo Speise Kuerbis ( Muskat KUerbis )
3 EL Zucker
3 Teeloeffel Butter
800 ml. Gemuesebruehe
1 Knolle Ingwer
1 Lorbeerblatt
60 ml trockener Weisswein
0,5 TL Kurkuma
0,5 TL Curry
50 ml. Sahne
1 Muskatnuss
1 Msp. Chilipulver
4 Scheiben Weissbrot
2 EL Kuerbiskerne
Salz
Peffer aus der Muehle
 

Zubereitung

Den Kuerbis schaelen. Vom Kerngehaeuse loesen, abbrausen und in ca. 3 cms. grosse Stuecke schneiden.

Den Apfel schaelen, vom Kerngehaeuse befreien und grob wuerfeln.2 TL Butter in einem grossem Topf schmelzen und den Zucker darin karamelisieren lassen. Nun den Apfel und den Kuerbis zugeben und scharf anbraten, anschliessend mit dem Weisswein und der Gemuesebruehe abloeschen.Vom Ingwer ein zentimeterlanges Stueck abschneiden, schaelen und reiben, anschliessend mit dem Lorbeerblatt zur Suppe geben.

In der Zwischenzeit das Weissbrot wuerfeln. Eine kleine Pfanne erhitzen und die Kuerbiskerne darin roesten.

In einer zweiten Pfanne einen TL Butter schmelzen und das gewuerfelte Weissbrot darin von allen Seiten knusprig roesten.Beides beiseite stellen.Das lorbeerblatt nun aus der Suppe entfernen und diese mit dem Stabmixer puerieren.Die Sahne hinzugeben und mit Buttercrostinis, Kuerbiskernen und etwas Kuerbiskernoel dekorieren.
 

 

 

 

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This page was last updated on 21/05/2012 00:07